腊肉熏制设备中的烟熏炉需要注意什么

　　腊肉熏制设备中的烟熏炉在使用时需要注意以下几个方面：
　　一、安全操作
　　检查烟熏炉：在操作前，应确保烟熏炉内无杂物和异物，避免引起火灾或其他安全事故。同时，检查烟熏炉的电源是否正常，以及各部件是否完好无损。
　　佩戴防护用品：在操作过程中，应佩戴手套等防护用品，避免被热气和烟雾烫伤。同时，避免将烟熏液溅入眼睛等部位，以免造成伤害。
　　注意蒸汽压力：烟熏炉所需的蒸汽压力应控制在一定范围内，如熬功能所需的蒸汽压力不得低于0.2mpa，浸泡功能提温所需的蒸汽压力不得高于0.4mpa。过高的蒸汽压力可能导致香肠等产品的肠衣爆开，降低产品质量。
　　二、工艺参数设置
　　温度设置：烟熏炉的温度应根据产品的烟熏需求和工艺流程进行设置。大多数烟熏炉都配备有温度分析仪，用于观测炉内的温度。一般产品的浸泡温度不应低于75度，熬温度不低于93度。设置好温度参数后，通过触摸屏页面选择工艺，并启动工艺。
　　烟熏时间：烟熏时间应根据产品的种类、大小和烟熏程度进行调整。过长的烟熏时间可能导致产品过干或过硬，影响口感和品质。
　　三、维护与保养
　　定期清洁：每天工作完成后，应对烟熏炉进行清洁，包括炉内、加热室、烟和排气管等部件。清洁时，应提升炉内温度和风机扭矩，以提高清洁效果。同时，应检查并清洁空气加热器，避免沉积物削弱传热效果。
　　润滑与检查：每周应检查烟熏炉的折叶、门致动器、锁紧杆等部件，并进行必要的润滑。同时，检查所有的烟和排气管是否有焦油沉积，并用适当的不含氯的碱性烟脂去除剂进行清洁。
　　安全电路检查：烟熏炉应设有安全电路，以便在紧急情况下按下急停电源。在故障清理完毕后，方可废黜急停电源。
　　四、注意事项
　　避免长时间空转：烟熏炉在长时间空转时，可能会导致炉内温度过高，损坏设备或引发火灾。因此，在操作过程中，应避免长时间空转。
　　定期检查设备：为确保烟熏炉的正常运行和延长使用寿命，应定期对设备进行检查和维护。包括检查电源线、加热元件、温度传感器等部件是否完好无损。
　　综上所述，腊肉熏制设备中的烟熏炉在使用时需要注意安全操作、工艺参数设置、维护与保养以及注意事项等方面。只有正确使用和维护烟熏炉，才能确保腊肉产品的质量和口感。