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无烟环保腊肉熏制机分享腊肉是熏制还是晒制?哪个好?
从南到北，腊肉喜食人群很广，而尤以南方流行。每到过年，腊肉就成了餐桌上必不可少的一道菜。而在外无法回家过年的“游子”，与家乡联系的纽带有时往往是一块腊肉——许多人从老家托人带送或邮寄腊肉。就是过年之后再到远方工作，腊肉也常常是人们外带之物。腊肉不仅摸得着吃得到，还真正成了文化意义上的家乡味道。
虽同为腊肉，不同地区制作方法差异很大。广东北部、江西、安徽、江浙一带以日晒为主，农历小雪以后，气温骤降，正是制作腊肉的地时节，家家户户屋檐下、窗户边，都挂上了腌渍好的猪肉条。有的地方晒上一周左右，皮皱流油，即调至屋内转为阴干。无论晒干或阴干，整个过程可持续到春节。边吃边晒，边晒边吃。立春过后，春来日晒无用，就全管储藏食用了。
晒制腊肉
烟熏腊肉比自然方式的日晒，温和渐进式挤干水份则“猛”得多，湖南、四川、贵州一带，在农村一到冬季，把腌渍好的猪肉架在闷烧冒烟的树枝上熏制以沁出水份。然后熏干不是烤干，以烟而不是火，烟熏不能三两日制成，熏上半个月一个月是正常的事。且肉熏愈久，其味越美。农村地区有腊肉，需熏制三年，据说有钱也难于买到。
熏制腊肉
熏制腊肉，比晒制腊肉多了“熏”这一道工序。使得熏肉在防腐上更有优势。晒制腊肉如在腌渍工序不到位，新鲜肉初晒时如连续几天遇上阴雨天气，则会严重影响腊肉品质，出现长毛、霉斑等变质情况。熏制因有每日火烤烟熏，无惧天气睛雨变化。
