重庆腊肉制品熏制设备

　　重庆腊肉制品熏制设备

　　我不知道你是否听说过一个关于烘干熏肉的小秘密。冬至前十天是干燥熏肉的zui佳时间。我从老人那里听说，这些日子是冬天至少有虫子的日子。农民风格的熏肉需要在阳光下烘烤。选择好天气，在农场屋前的打谷场或阳台上挂几块腊肉。

　　暴露在阳光下后，熏肉变得油腻，有一种独特的咸味。经过1 ~ 2个月的烟熏、风干和暴晒，肉条逐渐失水变干，颜色由白色变为金黄色和透明，每100公斤鲜肉约有70公斤成品肉。传统的熏肉制作方法太费时费力，可以用烟熏设备来代替。请查阅设备!

　　冬至前后，是吃腌腊肉的好时候。如果时间还早，温度不够低，而且肉干很容易闻。冬至前的太阳炎热而有毒，不像冬至后的太阳温暖而宜人。冬至后，腌腊肉需要腌制7天，然后晾干。

　　吃熏肉的时候，我会放更多的水，煮得更多，因为煮沸会使熏肉中的亚硝酸盐、过量的盐和脂肪溶于水。我煮的时间稍微长一点，每次不少于30分钟。

　　选择制作腌腊食品的材料非常重要，尤其是制作香肠和熏肉时，需要选择新鲜猪肉。新鲜猪肉紧凑，有弹性，表皮薄;它又肥又嫩，又白又有光泽，瘦肉呈红色，有光泽且不粘。

　　然而，不新鲜的肉是暗红色的，绿色和灰色的部分，柔软，无弹性和粘性，气味难闻。严重腐烂的肉有一股臭味。永远不要购买或食用它。

　　除了新鲜的材料，香料如盐、胡椒、料酒、白糖和混合香料也是必不可少的。但不能过度。特别是，盐的量应该被科学地控制，不应该使用太多。制作时，将盐和其他配料混合均匀，均匀地涂在各种肉制品上，或者倒在一起，然后将肉块放入特定的容器中腌制。

　　如果是在冬至后的立春前制作，由于气候寒冷，腌制时间会延长一天。立春后，气候稍暖，盐容易腌入肉中，所以腌制时间可以缩短一天。

　　配料渗入肉中后，可以取出，先用清水冲洗肉上的泡沫，然后用刀尖在肉的上端扎一个小洞，用麻绳绑好，挂在竹竿上，在通风的地方晾干。